نگهداری از میوه ها و سبزیجات


میوه و سبزیجات بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل هستند. اما اگر میوه و سبزیجات به درستی شسته و یا نگهداری ‏نشوند، می توانند باعث بروز بیماری و یا بروز تغییراتی در طعم، بافت و ظاهرشان شود. به همین خاطر، بسیار مهم است که میوه ‏و سبزیجات چگونه شسته و نگهداری می شوند.‏


شستن میوه ها و سبزیجات

تمام محصولات برای رسیدن به دست مصرف کننده باید مسیری طولانی طی کنند و در طول مسیر در معرض باکتری های مضر ‏و آلاینده های دیگری قرار می گیرند. این موضوع برای غذاهایی که ارگانیک هستند و در مراحل تولیدشان از سموم شیمیایی و   ‏آفت کش ها استفاده نشده است نیز صدق می کند.‏

برای از بین بردن آلاینده های مضر، قبل از مصرف محصول، حتما آن را بشویید. برای شستن میوه و سبزیجات از مایع ظرفشویی ‏یا شوینده های دیگر استفاده نکنید.

 آب به تنهایی کافی است. همچنین ترکیب آب و جوش شیرین به خاطر دارا بودن خاصیت  ‏ضد باکتری و ضد قارچ خود، بهتر از آب خالی می تواند بقایای سموم دفع آفت را از بین ببرد.‏

برای این کار، یک کاسه بزرگ را پر از آب کنید و سه تا چهار قاشق غذاخوری جوش شیرین به آن اضافه کنید. میوه یا سبزی را ‏به مدت 5 دقیقه داخل کاسه خیس کنید. سپس با آب سرد آبکشی و بعد آن ها را به آرامی خشک کنید.‏

برای نگهداری میوه و سبزیجات بهتر است شسته نشده باشند. رطوبت باعث می شود میوه و سبزیجات زودتر فاسد شوند. اگر ‏مجبورید که قبل از مصرف آن ها را بشویید، بعد از شستن، آن ها را کامل خشک کنید و بعد نگهداری کنید.‏


برای شستشوی میوه و سبزیجات به ترتیب زیر عمل کنید: ‏

‏1.‏ قبل و بعد از آماده کردن میوه یا سبزی، دست های خود را با آب گرم و صابون بشویید.‏

‏2.‏ قبل از خرد کرن میوه یا سبزی آن را بشویید تا باکتری و آلودگی از چاقو به آن منتقل نشود.‏

‏3.‏ میوه یا سبزی را زیر آب بگیرید و بعد با دست روی سطح آن ها را تمیز کنید.‏

‏4.‏ برای شستن میوه یا سبزیجات سفت از یک برس تمیز استفاده کنید.‏

‏5.‏ اگر روکش مومی دارند با استفاده از دستمال آشپزخانه آن را تمیز کنید و بعد بشویید.‏

‏6.‏ برای خشک کردن میوه و سبزیجات بعد از شستشو، می توانید از دستمال های حوله ای استفاده کنید. با این کار ‏چنانچه آلودگی باقی مانده باشد تمیز می شود.‏
 
 
 
 
نگهداری در یخچال

میوه و سبزیجات باید به یکی از روش های زیر نگهداری شوند: ‏


محصولاتی که بهتر است در محل سرد و مرطوب (صفر تا 4 درجه سانتیگراد) یا (4 تا 10 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند، ‏شامل: ‏

• سیب؛

• هویج؛

• کاهو؛

• بادمجان؛

• کلم بروکلی.


محصولاتی که بهتر است در محل سرد و خشک (صفر تا 4 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند، شامل: ‏

• سیر؛

• پیاز.‏ 


محصولاتی که بهتر است در محل خشک و خنک (10 تا 15 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند، شامل: ‏

• موز؛

• لیمو یا لیمو ترش سبز؛

• فلفل تند؛

• کدو تنبل؛

• گوجه فرنگی؛

• کدو حلوایی؛

• سیب زمینی شیرین.‏ 

نگهداری از گوجه فرنگی در یخچال سبب تغییر طعم و مواد مغذی و همچنین ایجاد بافت ناخوشایند آن می شود. ‏

برای نگهداری میوه و سبزیجات در یخچال، کشویی در قسمت پایینی آن وجود دارد که میزان رطوبت را کنترل می کند.‏

برای حفظ تازگی و جلوگیری از تماس میوه و سبزیجات شسته یا خرد شده با هوا، آن ها را در کیسه های پلاستیکی یا ظروف ‏درب دار در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.‏

همیشه، میوه ها و سبزیجات را جدا از گوشت و لبنیات نگهداری کنید تا از آلودگی های احتمالی در امان بمانند.‏

لازم نیست همه میوه ها را در یخچال نگهداری کنید. اگرچه یخچال فرایند رسیدن میوه یا سبزی را کند می کند. اما اگر در ‏یخچال از آن ها نگهداری کنید برای مدت طولانی تری تازه باقی می مانند.‏

‏ نگهداری در فریزر

تقریبا می توان تمام میوه و سبزیجات را در فریزر نگهداری کرد. بافت بسیاری از سبزیجات و میوه ها طی فرایند انجماد تغییر  می کند، اما به طور کلی طعم، مواد مغذی و فوایدشان حفظ می شود.

بهترین راه برای نگهداری از میوه و سبزیجاتی که فقط ‏درفصل های خاصی از سال موجود هستند، انجماد است. به خصوص اگر بخواهید آن ها را بپزید یا برای تهیه اسموتی از آن ها ‏استفاده کنید.‏

سبزیجاتی مانند کاهو که برگ های سبز دارند و می خواهید آن ها را به شکل خام مصرف کنید را منجمد نکنید.‏
 


 
UP