شیرین کننده‌ها (بخش دوم)

 
 
در این شماره به بررسی شیرین کننده‌های مصنوعی جایگزین قند و شکر خواهیم پرداخت. معمولا افراد مبتلا به دیابت یا افرادی که نگران اضافه وزن هستند از این ترکیبات جایگزین استفاده می‌کنند. پنج ترکیبی که در ادامه راجع به آنها صحبت می‌کنیم مورد تایید سازمان غذا و داروی آمریکا قرار گرفته‌اند. اما فراموش نکنیم مصرف این ترکیبات می‌تواند ریسک‌هایی به همراه داشته باشد. بهترین راه کم کردن مصرف شیرینی جات و کاهش تمایل به مصرف غذاهای شیرین است.

 
آسه سولفام پتاسیم

این ماده شیرین کننده مصنوعی 200 برابر شیرین تر از شکر است؛ این ماده فاقد کالری می‌باشد. آسه سولفام پتاسیم در بسیاری از خوراکی‌های پرمصرف مثل آدامس‌های بدون قند، آب میوه‌ها یا بستنی‌های رژیمی و شیرین کننده‌های مخصوص افراد دیابتی یافت می‌شود.

بر اساس گزارش سازمان غذا و داروی آمریکا، در بیش از 90 تحقیق انجام شده، سلامت و ایمنی مصرف آسه سولفام پتاسیم، مورد تایید قرار گرفته است.

 
آسپارتام

آسپارتام یک شیرین کننده بسیار پرمصرف است و بیش از هزار نوع خوراکی با این شیرین کننده، شیرین شده است. این ماده ترکیبی از دو نوع اسید آمینه است که بدون افزایش کالری به غذاها طعم شیرین می‌دهد. بر اساس اظهارات سازمان غذا و داروی آمریکا، راجع به تاثیرات آسپارتام بر سلامتی انسان، مطالعات بسیاری انجام شده و بیش از 100 مقاله، ایمن بودن مصرف آن در انسان را تایید کرده است. 

در مورد برخی افراد، گزارش شده که آسپارتام باعث ایجاد سردرد، سرگیجه یا اختلال خُلقی می شود اما تحقیقات انجام شده بیانگر ارتباط میان علایم ذکر شده و آسپارتام نبوده‌اند.
اگر به بیماری فنیل کتونوری (نوعی نقص متابولیک نادر) مبتلا هستید باید از مصرف آسپارتام اجتناب کنید زیرا آسپارتام حاوی فنیل الانین می‌باشد. بنابراین بر روی محصولاتی که حاوی این ماده باشند، برچسب اخطار چسبانده شده است.

ساخارین

ساخارین از حدود200 سال قبل شناخته شده است. این ماده، 300 تا 500 برابر شیرین تر از شکر است. در سال‌های دهه 1970 و به دنبال آزمایش ساخارین روی موش‌های آزمایشگاهی و پیدا شدن ارتباط بین مصرف آن با سرطان مثانه، راجع به مصرف این ترکیب در مواد غذایی هشدارهایی داده شد. اما از آن زمان تاکنون بیش از 30 مطالعه انجام شده و نتایج حاکی از آن بوده که آزمایش‌های انجام شده بر روی موش‌ها ارتباطی با انسان‌ ندارد و بنابراین ساخارین برای انسان‌ مضر نیست. 
در حال حاضر بر اساس گفته سازمان غذا و داروی آمریکا، مصرف ساخارین برای انسان ایمن و بی خطر است.
سوکرالوز

سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی دیگر است که از شکر ساخته می‌شود ولی حدود 600 برابر از شکر شیرین تر است. این ترکیب بر خلاف شکر قند خون را بالا نمی‌برد و همچنین بدون کالری محسوب می‌شود.

سازمان غذا و داروی آمریکا بیان کرده قبل از اینکه استفاده از سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده برای شیرین کردن غذاها تایید شود، بیش از صدها تحقیق انجام شده است. از سوی دیگر با توجه به اینکه سوکرالوز نسبت به حرارت مقاوم است، برای پختن غذا مناسب خواهد بود.
الکل‌های قندی

الکل قندی، با الکل موجود در نوشیدنی‌های الکلی متفاوت است. این مواد شیرین کننده در میوه‌ها، شکلات، کیک‌ها و حتی دهانشویه‌ها یافت می‌شوند. زایلیتول یا سوربیتول نمونه‌هایی از این شیرین کننده‌ها هستند. این ترکیبات فرآورده‌های گیاهی هستند که نسبت به شکر، کالری کمتری دارند. 

اگر به دیابت مبتلا هستید، باید آگاه باشید که الکل‌های قندی نوعی کربوهیدرات هستند و می‌توانند قند خون شما را افزایش دهند. همچنین این ترکیبات مثل یک مُلین عمل می‌کنند و با مصرف آنها ممکن است برخی مشکلات گوارشی در فرد بروز کند.
 
 
UP